L’Originel : un vin naturellement doux
Author: Jean-Pierre Doly
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L'Originel des Clos de MiègeL’Originel, un vin naturellement doux. Issu du cépage Muscat à petits grains, produit, récolté, vinifié avec l’aide de la technique, des savoirs accumulés depuis 2 500 ans sur notre bout de terre, mais sans insecticide, pesticide, et en limitant les apports en SO2 et les usages mécaniques. Sans AOP, sans label non plus. Mais avec quelques amis fidèles… et passionnés de vin. Juste pour faire du bien dans un bon usage du boire, comme il se doit… Ce vin patrimonial s’inscrit dans une démarche plus large de préservation vivante d’un long passé, des splendides paysages qu’il a façonnés et d’un attachement militant au cépage Muscat à petits grains. Une démarche multiforme, menée par des biais associatifs et journalistiques, qui produit articles, conférences, publication de travaux, organisation d’événements et de rencontres, tout ce qui nous rattache au fil d’une connaissance du vin, de la vie.

Florence Monferran

A déguster avec foie gras, noix de St Jacques, crustacés, poissons (St Pierre, Sole…), fromages (Comté, Roquefort, chèvres affinés…), chocolat. Un nectar avec une robe profonde d’un blanc ambré aux reflets d’or et une puissance aromatique. Le nez, fin et délicat, exprime des notes de fruits frais, relevées d’une pointe d’épices (cannelle, vanille). En bouche, domine son bel équilibre, suave, complexe, long, autour d’arômes de fruits frais confiturés, d’une pointe minérale tirant sur le tabac blond.

Quelques explications sur la vigne, le vin, et ce qui se fait de différent sur les Clos de Miège

Par les termes généraux de « vendange » et « vinification », on entend plusieurs opérations distinctes :

L'Originel des Clos de MiègeLa récolte du raisin, coupé à la vigne et emmené à la cave

Le raisin est mûr, il est temps de le couper. Attention, parfois, les vignes sont très basses! Le muscat à petits grains est un cépage à maturité précoce. Il est le premier vendangé en Languedoc et Roussillon, vers le 10-15 août lorsqu’il est destiné à l’élaboration de muscats secs, à partir de fin août pour l’élaboration des Vins Doux Naturels, en AOP.

Aux Clos de Miège, nous avons choisi de vendanger une partie de la récolte en surmaturation, terme que je préfère à celui de « vendanges tardives », qui correspond à une mention légale.
La surmaturation est obtenue en laissant sécher le raisin sur pied. A Frontignan, la pratique de tordre le pédoncule pour provoquer le dessèchement était courante. Nous n’avons pas besoin de l’utiliser sur mes parcelles, le passerillage s’obtenant naturellement. Les grains perdent de l’eau, flétrissent, sèchent pour prendre l’aspect de raisins secs, comme des raisins de Corinthe. De loin, ils paraissent très vilains: noirs, peu engageants. Attention pourtant, nectar! Ils se sont concentrés en sucres, en arômes. Ils vont donner le meilleur en vinification et en bouteille !

Le pressurage du raisin, dont on extrait le jus (moût)

Une fois seaux et comportes remplis, la vendange est rentrée en cave, où le raisin est pressé. Aux Clos de Miège, le pressurage est doux, manuel, pour ne pas abîmer le raisin, prendre le temps… Nous passons les rebêches (grappes déjà pressées une fois) dans un plus petit pressoir. Le moût (jus de raisin non fermenté) est passé en petite cuve inox pour le débourber (enlever les impuretés), puis soutiré (transvasé) de la cuve directement en barrique afin d’entamer les fermentations, c’est-à-dire la transformation du moût en vin.

La vinification

Aux Clos de Miège, c’est en cuve, ou en barriques ! La transformation s’opère grâce à des levures, champignons unicellulaires qui transforment le sucre en alcool. Ici, elles sont indigènes: nous nous servons des levures contenues dans notre raisin, à l’exception d’une barrique qui reçoit alternativement des levures utilisées en Bourgogne ou à Sauternes. Pas de S02 à la vinification comme à la vendange. Nous nous en passons grâce à un travail minutieux sur le raisin, pour le transporter, le presser, et le manipuler à chaque étape par le froid, protecteur.

(Article extrait du site « Les clos de Miège » – Août 2015)
> Voir aussi : « Amitié, culture et … courbatures pour le lancement des vendanges aux Clos de Miège »

L'Originel des Clos de Miège

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